#真的没人管管江西小炒吗#“江西小炒”是赣菜最鲜活的代表，主打现点现炒和鲜辣下饭。它的辣很纯粹，不像川湘菜那样加花椒、八角，而是直接用新鲜辣椒或干辣椒爆香，直击味蕾 。
· 辣椒炒肉：被称为江西小炒的“灵魂” 。五花肉片得透亮，大火爆炒出油，配上青椒甚至打个鸡蛋，锅气十足，是检验店家水平的必点菜 。
· 藜蒿炒腊肉：来江西必吃的春日限定。藜蒿是鄱阳湖的脆嫩水草，配上烟熏腊肉，咸香清爽，回味无穷 。
· 莲花血鸭：辣度“天花板”。将仔鸭切成细丁，用鸭血和米酒焖煮，辣椒的辛辣完全渗入肉里，舀一勺拌饭，绝对让人印象深刻 。
· 井冈烟笋烧肉：井冈山的乌烟笋，和五花肉一起焖烧。烟笋吸饱了肉汁，口感爽脆，比肉还受欢迎 。
· 余干辣椒炒肉：用江西余干县特有的枫树椒炒制。这种辣椒肉厚皮薄，辣嘴不辣心，连辣椒都能直接吃完 。
· 黄豆烧鸡爪：典型的软烂脱骨、酱香浓郁。鸡爪炖得酥烂，黄豆绵软，满满的胶原蛋白，是绝佳的下酒菜 。
· 其他家常味：还有酸辣鸡杂 、小炒黄牛肉 、赣南小炒鱼 、江洲炒三丝 、手撕包菜 也都很受欢迎。
想尝尝这种“鲜辣”的魅力，可以从最经典的辣椒炒肉开始，通常人均三四十元就能吃得非常满足 。
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