为什么可可脂巧克力吃起来更丝滑？
可可脂巧克力之所以能带来丝滑的口感，主要是因为它拥有接近人体体温的完美熔点，可可脂的熔点约在34℃—38℃之间，略低于人体的口腔温度，所以在入口瞬间能迅速平滑地由固态转为液态，带来“入口即化”的奇妙体验。其次，经过巧克力制作过程中的精密调温工艺后，可可脂会形成稳定且排列紧密的微小晶体，这种均匀的结构保证了巧克力在融化时口感统一顺滑，而非粗糙或带有蜡质感。另外，在精磨过程中，糖和可可颗粒被研磨至极细，液态的可可脂均匀包裹并填充在固体微粒之间，消除了任何颗粒感。相比之下，代可可脂由于脂肪酸组成不同，熔点往往偏高或熔程过长，容易在口中留下难以抹去的蜡质感和收敛感。正是可可脂这种完美的融化特性、稳定的结晶形态以及细腻的包裹能力，才能带来无比丝滑的独特口感。#冷知识百科##上微博涨知识# http://t.cn/AXcnvDb7