!突然想明白，为啥这次四川菜让我这么惊喜了。

就是有一种说法，重油重辣的做法，是为了掩盖食材本身的不新鲜，有很多外地流传的的四川菜，都是基于这个理念做的，那个调料一放，无论是肉是菜还是鞋底子，都一个味……

但是这几天感觉，正宗的四川菜不是这样的，不是好吃不好吃的问题，我感觉可能它从设计之初就不是那个意思。

这两天吃了成都→资阳→自贡→乐山……比较主要的食材是内脏和兔肉，图一是猪肝，那么多的辣椒，它吃起来居然不是很辣，它的重点是嫩，真的超级柔软嫩滑，而且很新鲜——我在外地吃的猪肝都是硬的。

我觉得四川厨子可能很早就发现，内脏必须嫩才好吃（吃火锅黄喉鸭肠都必须涮几秒），但是古代的处理方式，它肯定腥，他们用大量的辣油和香料，是为了去掉腥味，保证它嫩滑或者脆生的口感。

所以正宗的四川菜，不是辣压倒一切。反而是要用新鲜的食材，才是发挥到极致，跟我吃惯了那种四川菜，完全南辕北辙的两种东西。

还有兔肉，它好像本身是没有味道的（我觉得推广全国的话，它应该跟巴沙鱼一个生态位），既不香也不多汁，所以四川厨子用辣椒来增添香味，用油来突出它的嫩滑～

伟大的四川厨子!

——以上没啥根据，是吃饱春的胡思乱想