【#春日食“如意菜”，疏肝养阳正当时#】豆芽菜因形似如意，素有“如意菜”的雅称，是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等各类豆芽的总称，与笋、菌并列为素食鲜味“三霸”。从唐宋春盘到今人餐桌，一簇簇豆芽承载着“生生不息”的养生智慧，春日食用这道“如意菜”，既可化解肥甘厚味的积滞，又能顺应春气生发的节律，实为守护安康的时令佳品。《清嘉录》中便有“春盘八珍”的吉兆记载，清代《调鼎集》载“豆芽柔白，可配金齑玉脍”，古人将其与竹笋、菌蕈并称“素鲜三绝”，取其“生机勃发”之象，常作为立春“咬春”宴上的开运菜；明代高濂在《遵生八笺》中更直言“芽菜生发，可疏肝郁、通壅滞”，暗合中医“春宜疏泄”的养生之道。

各擅其长，应时调补

绿豆芽：清心降火解酒毒。《本草纲目》记载：绿豆芽“解酒毒热毒，通利三焦”，尤其适合宴饮后调养身体。搭配鲫鱼炖汤可通乳（此方源自《食疗本草》），榨汁加蜂蜜饮用能缓解酒后小便赤痛的不适；凉拌时淋上姜醋汁，既能中和其寒性，又可消解饭菜的油腻感。

黄豆芽：健脾祛湿润岁寒。大豆黄卷（炮制后的黄豆芽）载于《神农本草经》，书中称其“主湿痹筋挛”，正适合南方春日湿冷的气候特点。它富含大豆异黄酮，有助于缓解高脂饮食引发的血脂升高问题，春日食用黄豆芽排骨汤，可实现祛湿补钙一举两得。

黑豆芽：滋肾养肝除虚火。《云笈七签》记载：“黑豆发芽，得少阳之气”，可见黑豆芽能滋养肝肾之阴，缓解熬夜守岁引发的虚火症状。与核桃仁同炒可补肾健脑，搭配枸杞煮粥则能养肝明目，贴合春日养生需求。

豆芽养生宜忌要点

豆芽的膳食纤维含量超过原豆3倍，可促进积食排泄，尤其适合与年糕、腊味等食物搭配烹饪；每百克豆芽含维生素C达20mg，能预防因节日食用坚果零食导致的牙龈出血，《食鉴本草》亦谓其“主齿衄”；孙思邈在《千金月令》中提及“正月宜食生发之物”，豆芽的升发之性，还能帮助疏解情志抑郁。

食用与储存需注意，元代《饮膳正要》强调“凡芽性寒，必佐辛温”，烹调时可加入姜丝、花椒，尤其适合搭配羊肉、牛肉等温补菜式；脾胃虚寒人群建议选用大豆黄卷（炮制黄豆芽）替代；明代《养余月令》提示“芽过寸则生毒”，春节囤菜应选择芽长3cm以内的豆芽，冷藏保存时间勿超过2日。

药膳：如意黄豆芽排骨汤

食材：黄豆芽300g、排骨500g、五指毛桃30g（祛湿健脾）、陈皮5g、枸杞10粒、生姜3片。

烹法：排骨焯水后，与五指毛桃、陈皮一同武火煮沸；转文火煲1小时，放入豆芽再煮15分钟；最后撒入枸杞，加食盐调味即可。

功效：五指毛桃补气，陈皮理气，可化解“补而过滞”的问题；豆芽则能解除排骨的油腻，优化钙磷比例，更利于人体吸收。此汤顺应了《岁时杂记》“正月食芽，岁安人康”的吉兆。

（来源：广东省卫生健康委机关报《广东卫生健康》）