猪的全身都是宝,每次吃到肉我都感恩,对吃哪个部位完全不挑.但如果有机会挑的话,我会点名要吃猪的油边/护心肉,#要吃的清单#. 具体做法不拘,烤油边,红烧油边,卤油边,尖椒炒油边...
油边,又称隔山肉,护心肉,是猪胸腔与腹腔之间的一条横膈肌.猪身上仅有两条,处理后只有约3两的珍贵条状瘦肉.它由筋膜包裹,肉质紧密,富有弹性,因在其两边含有丰富油脂,烤制后外焦里嫩,油润爆汁.
油边/护心肉的名子是因为它位于猪肋条与内脏之间,紧贴心脏,因其含有油脂并位于板油边上.
油边是纯瘦肉,但因被一层筋膜包裹,且常带有油脂,口感非常嫩滑,有弹性,有嚼劲.
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