日本传统糕饼知多少

文#杜博

一方水土养一方人‖杜老师受邀指导日本非遗糕饼工艺

杜老师亮剑日本授课：とうきょう
視頻圖片來源/日本東京地區：とうきょう
糕餅資深工匠專家杜老師、日本東京影響：とうきょう
指导、植根、升级、完善、改良日本本土传统糕点
植入、挖掘、审美、匠心、糅合华夏饕餮与天然發酵文
授課產品如下：
全麥天然酒种麵包
天然野生酒花酸奶麵包
改良和果子おかし
筑紫草饼
轻羹馒头
中國酥皮
中國小包酥點心
黑豆大福
砂糖黄油脆饼
Indoa Coffee 酒花法式吐司
發酵长崎蛋糕カステラ
酒花可頌起酥。

笔者注‖

日本工匠精神皆溯源我秦汉或唐宋的工匠加持衍生（鲁班，墨子，庖丁等）。

暨汉方医学『汉：汉代张仲景，方：孙思邈之《千金方》』。

民间匠人肃然成风溯源是源于中国（China）鲁班及其儒释道的加持赋能

亦譬如

日本300年长崎蛋糕

溯源15世纪宫廷工艺图腾

是日本明治维新与脱亚入欧的契合点糕饼，亦是欧洲第一次工业革命与第二次工业革命的嫁接加持！

#杜德春焙烤食品工艺技术体系

日本传统糕饼统称为“‌和果子‌（わがし）”，是日本饮食文化中极具代表性的点心，讲究季节感、造型美与茶道搭配。根据公开资料，其种类丰富、历史悠久，以下为常见且具代表性的类型：

‌主要类别与代表品种‌
‌年糕类（餅物）‌

‌日式年糕（もち）‌：以糯米蒸制捶打而成，质地软糯黏稠，用于镜饼、草饼、柏饼等‌‌百科。

‌草饼（くさもち）‌：加入艾草汁的绿色年糕，包裹红豆馅，多在春季食用‌‌。

‌柏饼（かしわもち）‌：用橡树叶包裹的年糕团子，内含豆沙，端午节传统点心‌‌。

‌樱饼（さくらもち）‌：粉红色糯米皮包裹豆沙，外裹盐渍樱叶，春季限定，具樱花香气‌‌。

‌豆馅类（生果子）‌

‌大福（だいふく）‌：软糯年糕皮包裹豆沙、水果（如草莓）等馅料‌‌。

‌羊羹（ようかん）‌
：由小豆、寒天（琼脂）熬制凝固而成，分“炼羊羹”（较硬）与“水羊羹”（清爽）‌‌。

‌善哉（ぜんざい）‌：红豆汤中加入年糕，热食，常作茶点或冬季甜品‌‌。

‌烤制/煎制类（烤物）‌

‌铜锣烧（どうらやき）‌：两片蜂蜜蛋糕夹红豆馅，因形似铜锣得名‌‌。

‌最中（もなか）‌：糯米粉烤制外壳，内填豆沙、冰淇淋等，有“梅最中”“菊最中”等变体‌‌。

‌落雁（らくがん）‌：用糯米粉与糖压入木模制成，属干果子，无馅、口感绵软‌‌。
‌凉粉/果冻类（流物）‌

‌蕨饼（わらびもち）‌：以蕨粉或替代粉制成，冰凉软糯，裹黄豆粉或淋黑糖蜜，夏季经典‌‌。

‌水信玄饼（みずしんげんもち）‌：透明水晶球状甜品，用白凉粉或琼脂凝固，配黑糖浆与黄豆粉食用‌‌。

‌乡土/地方特色‌

‌五平饼（ごへいもち）‌：中部山区用粳米饭捣制，串签烤制，涂味噌核桃酱，具山神祭祀渊源‌‌。

‌安倍川饼（あべかわもち）‌：静冈名产，烤年糕裹黄豆粉与糖，偶配豆沙或黑蜜‌‌。

日式点心都有哪些?

甜心爱吃小笼包

‌文化特点‌
‌四季对应‌：如草饼迎春、樱饼赏樱、蕨饼消暑、御萩（萩饼）贺秋‌‌。

‌茶道伴侣‌：和果子多与抹茶搭配，甜度平衡茶的苦涩‌‌。
‌原料天然‌：常用红豆、糯米、蕨粉、黄豆粉等，少用人工添加剂‌‌百科‌。

‌工艺精细‌：如“本蕨粉”需5公斤蕨根制100克粉，体现匠人精神‌‌。

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