红烧肉做法

食材：五花肉500g，冰糖1小把，姜4片，葱2根，八角1个，桂皮1小段，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，盐适量

步骤

1. 切块备料：五花肉切2cm方块，肥瘦层次分明；备好姜片、葱结、香料。

2. 冷水焯水去沫：冷水下锅，加姜片+料酒，大火煮沸撇净浮沫，温水洗净控干（温水防肉收缩变柴）。

3. 小火炒糖色（关键！）：锅中少油，放入冰糖，小火慢熬至冰糖融化，变成琥珀色、冒细密小泡时，立刻倒入肉块快速翻炒裹色。

4. 爆香香料+调味：加入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味；淋料酒去腥，加生抽提鲜、老抽微调上色，翻炒均匀。

5. 加开水焖炖：倒入足量开水没过肉块（严禁加冷水！）；大火烧开后，转最小火加盖焖40–60分钟（喜欢软烂可延长至1小时）。

6. 大火收汁装盘：开盖转大火，不停翻动防止粘锅，收至酱汁浓稠红亮、紧紧裹在每块肉上；尝味补少许盐，撒葱花点缀。

补充小贴士

1. 糖色宁浅勿深，炒糊会发苦，一冒小泡就下肉

2. 全程只用温水/开水，这是肉质软嫩不柴的核心

3. 盐最后放，避免蛋白质提前凝固

4. 想更快软烂，可放2片山楂干，不影响风味