抹茶的农残风险，比一般的茶要高些

抹茶可以理解为绿茶的粉末，但又不仅仅是普通磨粉那么简单，抹茶的特殊之处在于茶叶栽培期间至少要遮荫20天，也就是隔开大部分阳光，这样处理可以一定程度上改变茶树内部化学反应，最大程度保留了茶叶中丰富的生物活性物质，如茶多酚、生物碱、氨基酸等 [1]，也让做出的抹茶更鲜甜而不苦。

▲ 遮阴不利于农药降解

但是，遮阴不利于农药降解。

比如研究发现，对于虫螨腈、茚虫威、联苯菊酯这3种茶叶常见农药，遮阴相比于不遮，农药降解到一半所用的时间分别延长36.48%、65.05%和55.36% [2]。

毕竟光化学分解反应是农药降解的主要途径之一，而遮阳网覆盖后，紫外线强度明显降低，影响了农药的光降解速度，而且，与未覆盖茶园相比，棚式覆盖茶园环境相对封闭，空气流通缓慢，还一定程度上隔离了风和雨水冲刷，更不利于农药的消解。

▲ 湿热环境加剧虫害

至于不使用农药，同样比较困难，遮阴条件下环境更为湿热，茶树容易受到各种病虫害和杂草的侵袭。

▲ 食用方法放大风险

另外，跟泡茶叶喝时只喝茶汤不同，抹茶是全部食用，因此其中如果有农药残留，也会全部吃进去。如果后期制粉时采用的是低温的干燥方法，虽然能保留更多有益成分，但也对去除农残毫无帮助。

介于这些问题，抹茶产品需要更好的操作规范才能保证农残安全性。大家如果是很爱吃抹茶的，购买时可以有意关注一下是否有农残检测报告，或者选择靠谱的有机产品。#全民营养提升计划#

参考资料：
[1] 王丽.抹茶中典型农药残留的上转换荧光传感检测方法研究[D].江苏大学,2022.
[2] 李红莉,毛宇骁,敖存,等.不同覆盖条件下3种农药在抹茶中的消解动态比较[J].现代农药,2022,21(01):53-56.