无为人爱吃爱做的无为特色美食之三：野生鲫鱼豆腐汤汆青鲩鱼丸子。今天是丙午马年正月十五元宵节，尽管昨天才出院、身体还略显疲惫，但为了增加节日的气氛，还是亲自下厨做了一道、早已经在计划中的鲫鱼汤汆青鲩鱼丸子。虽然制作过程比较繁琐也比较辛劳，但看到一大盆热气腾腾的鲫鱼豆腐汤汆青鲩鱼丸子端上餐桌时，内心的窃喜还是溢于言表的。这道有滋有味、汤味浓郁、鱼肉鱼丸鲜嫩、鱼籽饱满有嚼劲的特色美食主要有以下几个操作过程：其一，起早去大铺头农场市场采购鲜活的野生带籽鲫鱼，清晨虽然卖鱼的比较多，但只有一家老主顾卖的鲫鱼比较正宗，鲫鱼虽然不大，但开出的价码却不低，18元一斤一口价，咬咬牙花了四十元买了6条大小不小的带籽鲫鱼；其二打浪野生鲫鱼，去除鱼肠鱼胆鱼鳃和鱼腹部黑膜外，保留鱼鳞完整；其三，将去冬储藏在冰柜冷冻室的青鲩鱼块放在冷水中化冻，等鱼块完全解冻后，将鱼肉削下来，然后在砧板上充分剁碎，再加点生姜水香油精盐料酒香醋生抽拌匀、腌制个把小时。削下的带皮鱼肉切块备用；其四，热菜籽油锅分批煎制鲫鱼、青鲩带皮鱼肉，待煎制好后，沥干倒出锅底底油，然后加开水炖煮鲫鱼和青鲩带皮鱼肉，先大火后中火再小火，期间需加入料酒香醋生抽精盐白糖蒜瓣少量蒸鱼豉油等佐料；在熬制鱼汤的过程中可以腾出手，把鱼肉丸子搓好备用；其五，将炖煮后的鱼汤高汤滗出，倒入另一口铁锅里，加入葱段，先投入豆腐，再投入搓好的鱼丸子，完全烧开后，再滚上几滚，最后再投入原先煮好的鲫鱼和青鲩带皮鱼肉，滚开后，再炖个三五分钟，就可以装盆了。 http://t.cn/A6JHe4Gd