一家人均一百多和人均两千都可以吃到饱的日料店。
之前周日晚上9点多做完指甲突然脑子里蹦出想吃咖喱饭的想法，打电话过去老板说今天没有开店，今天又打过去老板说没开，我说上次打来了没有开，老板说那他现在去开店。
他说之前辞退了副手所以现在一个人在做，菜单相对精简，今天本来就是想吃一碗咖喱饭但老板有推荐了很多小菜就选了几样尝试。

老板强烈推荐土豆泥，我一直感觉土豆泥本质就是土豆奶油黄油的组合物，再怎么细腻终究如此，老板上菜的时候我发现是灰色的土豆泥，蓝鳍金枪鱼版的土豆泥，他说自己一共会做十几种土豆泥这只是其中一种，里面加了黑胡椒颗粒，增添了一点辛辣的味道，这种口感比起说是土豆泥的软绵绵不如说是鱼泥的绵密。

和老板一边聊天他一边做菜，整个店里就他一个，老板是一个非常健谈的人，其实在此前很长一段时间我几乎都非常抵触和陌生人讲话，但是和这位主厨讲话的时候觉得自己全身心投入进去了。老板喜欢讲自己的个人经历，谈论一些好像我们认识10年才可以谈论的事情，聊到一半他问我你吃萝卜吗，这个萝卜太好吃了。

吃了4块白萝卜，按道理说这种生白萝卜会有一种极其辛辣的入口感，但是他家的原材料用得极好，清爽，或者可以直接说是一种很彻底很纯粹的清甜，一点点蔬菜本身带有的辣味反倒成了点缀，开胃。

老板说自己是肉割烹流派的，自己也是半路出家学的厨艺，最近苦于找不到满意的副手。聊到开餐厅理念的时候他说他的师傅教过他做菜要心无杂念，不要去思考别的，开餐厅首先是把整个店铺打理干净而后是专注于自己手头的食物，中间他还表达了一种理念是要对自己的食物（店铺）保有プライド

无骨鸡腿肉一上来我觉得把我之前在上海吃过的所有烧鸟店秒得彻彻底底，主厨对所有菜都表现出一种极致自信，而后每吃一道菜我都确信这种自信是浑然天成，他知道自己的技艺精湛到了某一个点，焦脆的外皮，不是油脂凝固在外皮上的那种仅仅是焦而不脆的感觉，而是一种火候掌控到恰到好处让内里的肉保持嫩感，是咬下去觉得烫口出汁但还是觉得这怎么会这么好吃我得赶紧吃完的嫩。

玉子烧，最基础的东西总是最能窥见技术，老板说没有加任何调味料，鸡精味精都没有用，调味是用额外的汤汁吊起来的鲜，可以和传统蒸蛋相比拼的嫩度，但表现形式却是玉子烧的状态，这道菜完全可以用温馨去评价。

最后上的咖喱饭，用的是啥和牛我已经忘记了，端上来的那一刻我就知道是好吃的，香味比卖相更加直击人心，非常醇厚浓郁的咖喱，咸度朝上，牛肉的质量让人几乎可以流泪，米饭也是用的立本米。

结尾老板问是不是吃饱了我说是的，他说要不要聊会儿天我真的很想让你尝尝这个关东煮，这个算是隐藏菜单，他说他喜欢在关东煮里放各种蔬菜，比如草头，在锅里先抄一遍然后再加了什么步骤最后放到躺里面，白萝卜蒸得软烂，每个丸子都是手打的，结尾吃完咖喱饭已经10分饱，端上关东煮后还是一口气吃光。

从门口走出来吹着冷风还是有一种很幸福的得意感、心满意足感和放松感，许久未曾感受到的与陌生人畅聊的释放感，以并不算贵的价格尝到一种近乎绝品食物的幸福感，匠心是市场里非常稀有的东西，我说我周末还来
店：八雲Yagumo·日式咖喱饭·烧鸟