被叫做一级致癌物的四川美食～
世卫组织将加工肉制品列为一级致癌物，四川腊肉、香肠等传统烟熏腊味就属于此类～

这类食物在腌制、烟熏过程中会产生亚硝酸盐，在体内可转化为亚硝胺，同时还含有苯并芘等有害物质。长期大量食用会增加致癌风险，高盐分也会刺激肠胃。

但这并非不能吃，关键在于适量与正确处理：选择正规产品，食用前充分浸泡、焯水，搭配新鲜蔬果，偶尔解馋即可。

川菜本身不致癌，危险的是不当加工和过量食用。
理性看待传统美食，兼顾口味与健康，才是更稳妥的生活方式。

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