#南京人爱吃的七头一脑来了#【春天来了，南京人爱吃的“七头一脑”也来了】南京民间俗话说“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”“南京人不识好，一口大米一口草”，这里的野菜、草是南京人刻在骨子里的春日限定——“七头一脑”。春天来了，正是“七头一脑”大量上市的时节，菜场里水灵灵的嫩芽堆得满满当当，不管是老南京还是来旅游的游客，都要买点尝尝鲜。那“七头一脑”到底指什么？

“七头”指的是香椿头、荠菜头、马兰头、枸杞头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头（也有版本为蒌蒿头），“一脑”指的是菊花脑。南京方言里，“头”和“脑”都是植物最嫩的芽尖部位，简单说，就是把春天刚冒头、最鲜灵的八种野菜，凑成了一套专属菜单，少一样都不完整。

为什么南京人一到春天，就养成了吃 “七头一脑” 的习惯？其实答案很简单，首先是南京的地理条件得天独厚，依山傍水，紫金山、清凉山植被丰茂，城郊的荒地、水边都特别适合野菜生长，就像《金陵物产风土志》里说的，野菜“不绝于途”，随手就能采到。其次是历史沉淀下来的习俗。南京人爱吃野菜，最早能追溯到六朝时期，那时候佛教在金陵特别盛行，梁武帝推崇素食，不管是寺庙里的僧人，还是民间百姓，都偏爱清淡的野菜，慢慢就形成了“食青”的习俗。还有就是方言的加持，南京话喜欢在名词后面加“头”“脑”来形容嫩尖，把八种野菜归为“七头一脑”，好记又顺口，慢慢就成了南京独有的标签。 http://t.cn/AXck0aPl