#懒科普# 瑞典科学家在2002年意外发现富含淀粉的食品在超过120°C(=248°F)下烘烤,油炸或烘焙时,食物中的天门冬酰胺与还原糖(如葡萄糖)发生褐化反应产生丙烯酰胺. 炸薯条,薯片,咖啡,糕饼,曲奇等一切烘焙食品,烙饼,炸油条,炒制或烤熟的坚果等.它是美拉德反应的产物之一. 烟草烟雾中含有大量的丙烯酰胺.
丙烯酰胺(acrylamide，acrylic amide, 化学式CH2=CHCONH2). 日常情景下含游离糖和氨基酸多的食品原料在普通厨房的热加工过程中会产生丙烯酰胺.
国际癌症研究机构(IARC)将丙烯酰胺归类为2A物质,对动物具有明确致癌性,但流行病学研究尚无法证明它是人类致癌物.
如果想少吃丙烯酰胺,可以避免食物过焦,减少高温长时间烘烤或油炸,多用蒸煮方式烹调. 实在爱吃这些香喷喷的食物吃了也不会噶.