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很多苦味食物爱好者在赞美苦味的时候，给出的理由常常是“回甘”。回甘，就是吃过苦味食物之后，嘴里面留下的那种清甜的感觉。这种感觉其实与辣味是相似的，是我们人体受到外界伤害后，产生的一种自我修复的补偿效应。

——《植物的战斗》
作者：汪诘·科学有故事团队 ​