好茶亦须好状态

人间百味，大约没有哪一种味道是人人都喜欢的，茶也是如此。更何况，人与茶之间很讲缘分，我这里说的缘分，不单是指发现一支好茶，而且还须遇见它的好状态。

今次说一支古法铁观音——王南记的觅韵。我写过一小段评价：小杯啜「觅韵」，看茶氲七彩变化，想起前人诗“江上愁心千叠山，浮空积翠如云烟”。觅韵将铁观音的“香浓水重”诠释的淋漓尽致。公道杯里油脂氤氲的万千气象，饮若吞珠的细腻水路，以及宽厚温暖体的和煦感，中后段丛香、蔷薇科花香迷人，如红糖水一般。

我与许多茶友交流过此茶，罕有不喜欢这一支的。但也有例外，北京茶友吉吉就是其中之一，喝过几次2024觅韵，直呼喝不懂。倘若是一般的茶友也就算了，偏这位小友品味、悟性颇高，喝过许许多多的好茶，兼爱琢磨，能理解荒野奇种、荒野黄金桂茶球的独特，也喜爱参韵六堡的鲜活，对2003易昌号慢撒更是情有独钟。既然如此，为何会对觅韵无感呢？

这几天他来厦门，一起喝了几天茶，到昨晚，我们仍然约了一次夜茶。起炭煮水，我泡了一支乌龙。

吉吉很认真的喝了几杯：“好喝的，这茶不错。”我继续问：“猜猜是什么茶？”回说：“应该不会是铁观音，铁观音好像不会有这种肉感？”我笑了一下：“不，它就是铁观音。”

吉吉忽然警觉了起来：“不会是觅韵吧？”我声色不动：“当然不是，我会抛这么直接的问题吗？来，你先猜猜一斤多少钱？”吉吉听后点了点头： “我也觉得应该不是觅韵，觅韵没有这么好喝。你既然这么问，这茶应该很有性价比，不会超过五千吧？”我说：”不用五千，就三千，怎么样，是不是很有性价比？”

吉吉连连点头：“那是那是，可比觅韵好喝多了，我选这个。”

“嗯，它就是觅韵，2022年的觅韵！”

“啊！”

你看，这就是“判若两茶”。吉吉在25年喝到24年底刚焙完火的觅韵，觉得燥感强，并不愉悦，两三次之后便放弃了。在那前后，我也喝过多次24觅韵，虽然有火味、表现确有时高时低，但因为我对它熟悉，能理解24觅韵是超越之前的存在。

茶的审评固然是理性的，但感性也占了很大比重——每个人对于燥感、苦味感知是有不小差异的。

当然，最关键的，还是此类足火乌龙茶，应当存放两三年之后再饮，其饱满香滑，又是一番境界。

没有什么茶能得所有人的喜欢，也没有什么茶非要得所有人喜欢。我们在茶之世界里，不断发现好茶，也想轻声提醒一句：好茶也须等到好状态。