有哪些做饭的基本常识？

1．下面条时，一定要等水大开再下面条。
2．冻饺子用冷水下锅。
3．千炖豆腐万滚鱼，小火慢炖更好吃。
4．煎蛋，用猪油煎鸡蛋会更香。
5．炒饭或泡饭，用隔夜饭好些，因为隔夜饭
周身清爽，不粘连。

6．生抽和老抽不是同一个东西，不能随便放，
生抽提鲜，老抽上色，用处不一样。
7．干腐竹最好用热水泡发，冷水泡发慢，而
且中间容易有硬芯。
8．明火铁锅做菜比任何电磁炉不粘锅炒菜都
有烟火气。
9．西红柿炒鸡蛋时加点番茄酱，汤汁更浓
郁。
10．骨头或肉类冷水下锅时，先焯去血沫，
可去腥。

11．干辣拿温水水焯一下，不易糊不发苦。
12．和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺
子皮挺刮不粘连。
13．猪手、鸡脚焯水加白醋，去腥又美白。
14．焯羊肉加白萝卜去腥效果比只加"葱、
姜、料酒"更有效。
15．在家做红烧豆腐的时候，记住调味放点
腐乳汁，你会发现豆腐更诱人，味道更鲜美
好吃。

16．炒青菜标和盐一起下锅暴香，味道更均
衡。
17．淘米水有妙用，别浪费，用来洗蔬菜、
洗碗、洗砧板、洗肉，是很好的天然"清洁
剂"。
18．一茶勺＝5g，一汤勺＝15g，食谱上说的勺多是指茶勺。
19．大蒜不好剥皮，先在水里泡个十几分
钟，再拿出来就好剥了。
20．煮稀饭时，在锅里滴几滴香油，等开锅
后把火调小一些，就不会发生溢锅的问题。

21．炒蘑菇之前焯水，味道口感更好。
22．煮蛋时，在水中加点醋可以防止蛋壳裂
开，如果事先加点盐也可以。
23．煮新鲜饺子开水下锅，用铲子背轻轻推
动，以免把饺子戳破。
24．香菇的花刀不是单纯的拉个十字刀，而
是把中间的表层直接切掉了
25．煮鱼汤煮不出奶白色，是因为用了冰冻
或死了很久的鱼，必须选择活鱼。

26．土豆丝并不是一定要切，可以用擦板
擦，但是擦板擦的味道明显没那么好。
27．肉类焯水凉水下锅，蔬菜菌类焯水开水
下锅。
28．要想身体好，菌汤是个宝；若要身体
瘦，多吃菌子少吃肉，适合滋补，菌汤是首
选。
29．炒菠菜时不宜加盖。
30．炸馒头片时先浸一下冷水，再放入油锅
去炸，这样炸好的馒头外黄里嫩，既好吃又
省油。

31．煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一
点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
32．烹饪，一定要保证水面高度淹没过食
材。
33．酒可解酸： 醋放多了，可在菜里加一些
米酒，可以减轻酸味。
34．菜太苦，滴入少许白醋。
菜太辣，放些醋也可减低辣味。
菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
菜太酸，将一只松花蛋i捣烂放入。
35．包菜手撕比用刀切要好吃，黄瓜要刀
拍。

36．煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的
面条不易烂糊。
37．菜熟了才能放蚝油。
38．在家里做饭，为了省油，可以用油煎代
替油炸。
39．活虾适合清蒸，蒜蓉，白灼，如果是冻
虾，适合油焖，椒盐，干炸。
40．白糖有提鲜作用，胡椒可以去腥增香。

41．砂锅熬粥比压力锅熬粥要香。
42．炒青菜，不加冷水。
43．皮蛋，线切比刀切更好用，更方便。
44．料酒，温度高时放入。
45．煲汤的时候尽量水一次性加足，如果中
途非要加水的话，加热水。

46．红花椒，鲜花椒，味道是不一样的，所
搭配的菜肴也不一样。
47．夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调
拌，可增味添香！
48．甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、
醋，炒几下即可出锅！
49．烧茄子的时候加入几粒八角，做出的茄
子特别香。
50．辣椒太辣时或炒辣椒时加点醋，可以减
轻辣味。

51．玉米油：营养价值高，稳定性好，适合
所有的烹饪方式。
52．大豆油： 经过高温油脂易氧化，不宜清
淡菜品，适合制作面点。
53．花生油：适合炒菜，不适合油炸。
54．芝麻油：芝麻油不易变质，适合用作调
味，凉白菜很常用。
55．素菜用荤油，菜更香
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