【去皮吃，是不是暴殄天物？】#营养素养up##全民营养提升计划##蓝莓剥皮#

最近看到网上有人把大蓝莓的皮剥掉吃，简直是暴殄天物。

其实蓝莓其他方面算不上一流出色。它既不是味道最甜最香的，也不是VC含量最高的。

蓝莓之所以被歌颂，主要是因为它的皮富含花青素。

它的果肉内部是浅色的，花青素含量很低。

您把皮去掉了，它还有多大健康优势呢？

其实，类似的剥皮行为还涉及到很多食物。

比如，有人吃核桃要把核桃仁表面上的褐色皮剥掉。

吃花生要把果仁表面的红色皮剥掉。

吃西梅要把表面的紫色皮剥掉。

吃橘子要把橘子表面的白色橘络剥掉。

等等。无非是因为它们吃起来不那么细腻甜美，有点涩，咽下去的时候不那么顺滑。

看起来吃得特别仔细，特别高雅，其实是损失了很多健康成分，特别是膳食纤维和多酚类成分。纤维的口感难免有点粗韧，而多酚的口感难免有点苦涩。

如果没有贫血缺锌，没有处于肠道感染状态，不是做了放化疗消化能力低下，没有医嘱需要控制膳食纤维含量，那就没有必要这么做。

如果确实是不适合吃这些食物，那就直接换食物品种，而不是花钱买了它们，却非要把其中抗氧化成分最多的部位去掉。

比如各种坚果仁，如果去掉种仁上的皮，少了单宁和酚酸，它们有益于认知健康的好处就会大半失去。

比如蓝紫色的水果，如果去掉深色的表皮，花青素含量就断崖式下跌。

比如柑橘类，一点白色的橘络都没有，那就失去了大部分类黄酮成分。

所以，不如把它们的粗韧表皮当成一种口感，让它和细腻的糕点甜食形成对比；也不如把它们的轻微苦涩当成一种风味，欣然接受，就像接受茶和咖啡的苦涩一样。