美高梅“丝路艺宴”之“味启锦官”，昨晚在蜀道正式开启。
我已经先后吃过两次蜀道，这次却是全新的体验。宴席主题灵感来源于丝路文化，成都作为南方丝绸之路的起点，与外界的商贸往来甚至早于北方丝绸之路。关于这一点，我最近刚好看过不少相关资料。开席之前的座谈会，王笛教授再次向大家阐述了这一点。近代川菜走出四川，更是处处流香。
蜀道主厨杨登全师傅是成都人，专精川菜多年，在蜀道开业时就来到澳门，迄今已有八年。这次与家乡的川菜大师、川菜非遗省级传承人张元富师傅联手，更是呈现一席别开生面的川味精髓。
此次宴席展现的“新四川”，“川菜、川茶、川酒、川艺”相结合，还有茶艺变脸蜀绣等非遗技艺穿插其中。
两位大师都在厨房深耕四十余年，他们并不是简单联弹，各做几道菜凑成一席，而是深度融合，你中有我，我中有你。把川菜的发酵调料，与各种优质食材相结合，和谐共烹。
张大师近年潜心研究川味发酵调料，春节前我还带人去过他的工作室，那一方酱园就是他日夜坚守的净土。这次他带来了陈年大头菜、麦酱、阴豆瓣，它们与响螺、马友鱼、花胶等搭配，熟悉的味道，又有不同的口感，向各地媒体呈现川味川料可烹万物的高超技艺。十五年大头菜，凝结的是岁月的滋味，它与鲜嫩硬脆的响螺结合，是一种成熟长辈与青涩后生的交流对话，各自特点鲜明，但又没有冲突，一派和谐。
川菜奶汤煨一品花胶，厚实软糯的口感，让人唇齿留香。
阴豆瓣是张大师的拿手绝活，用它料理的本湾马友鱼，光是那个头就让我们这些盆地人惊掉下巴。川料烹海鲜，一点不违和。
川麦酱春卷，那更是我儿时的味觉记忆，小时候，妈妈晒的麦酱，就是这种味道。
蹄燕蚕豆泥，这还是我首次吃到的菜肴，成都也难得一见，蹄筋制成燕窝状，再与蚕豆碎粒合烹，清新淡雅。
波丝油糕，里面包裹的是M5牛排，包的啥倒不是我关注的点。来澳门之前，我正在整理川点方面的文字内容，其中就有波丝油糕，现在在成都非常难吃到这道小吃，因为制作难度实在太高了，没想到这次在澳门蜀道能见到炸得如此完满的“波丝”。现在很多年轻人已经不知道“波丝”一词，它其实是过去四川人对蜘蛛的俗称，蜘蛛吐的丝，川人俗称“波丝网”，或者“波丝网网”，四川人爱用叠称是天下闻名的。油糕用的是烫面，要在炸制时飞出完美的“波丝”，非常难，往往不足一半的成功率……
宴席当中穿插而上的，还有四川的七佛贡茶、筠连红茶，峨眉山的叠川威士忌，这也体现出现代川菜筵席的宴饮结合的丰富多彩。
收尾的醪糟熊猫汤圆，更是把川味发酵调料、川点与四川文化完美融合，圆满收官。

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