【#紫菜汤为啥煮完变绿色# ？】谁能想到，明明叫紫菜，一下锅就“变脸”，把整碗汤都染成了翡翠绿？其实，紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。

这种色素可以溶解到水里，并且不稳定，特别是遇热容易分解。除了藻红素，紫菜还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。

在煮汤时，失去藻红素的紫菜会褪去原有的紫色，由叶绿素取代了藻红素的位置，从而变成绿色。那些长期储存的紫菜，也因为藻红素逐渐降解而变成绿色，是正常现象，可以放心吃。