香槟里的“黄油味”，可能来自这个发酵！

刚入门香槟时的你有没有发现，有的香槟酸得像青苹果🍏，有的却绵润带黄油香🧈，这都是香槟的「 苹果酸-乳酸发酵」带来的不同风味！

🔍什么是MLF？
简单来说就是 尖锐的苹果酸 → 柔和的乳酸。一般发生在酒精发酵后，持续4-6周。

✅MLF 的4大条件：pH 3.0-3.2，温度20-22°C，酒精度<13%，轻微通风

🎯香槟区的三种选择
传统派：完全不做MLF，酸度脆爽，矿物感强
现代派：全部做MLF，口感圆润，奶油香气足
平衡派：部分做MLF，既清新又带复杂度

如果你更喜欢：高酸清爽、更有矿物感，不做苹果酸-乳酸发酵的香槟，或许更适合你！

如果你更偏爱：更容易入口、香气更甜美，那么做苹果酸-乳酸发酵的香槟将会是你的不二之选！

你更喜欢酸爽派还是绵润派❓评论区分享你的本命香槟吧～