日常之味｜早上出发的时候，小车顶着天津的冰碴儿，下午经过公园的时候，草地积着北京的雪盖儿，但是阳光真好。房子的装修很快开工，趁把小车停回地库，悄悄回去看了一眼，可以放心的回京休息两天了。晚餐在北京家中的小厨房，在员外的监制下用他的版本又做了一次萝卜焖烧排骨。虽然食材一样，工具一样，但我发现，其他都和我的做法不一样：入姜的顺序不同，加醋的时机不同，焖烧的长度不同，收汁的深度不同……仔细想想，对风味反应的理解不同，就会有不同的做法。不过，影响本质的最重要的不同，倒并不是用的是豆瓣还是酱油——这只是味道的表面文章——重要的是骨肉分而不离的状态，肉质嫩软多汁的口感，以及各种食材以不同时点加入却能同时达到最佳的娴熟掌控。艺高人胆大，在下厨这件事上也是成立的，比如这道菜，我就不敢烧太狠，以至于对比之下，其实总有些欠了火候，也因此没有把铸铁锅的优势发挥到极致。下次再试试，大胆些，自信点。