#四季山庄[超话]#🍊#龚俊 cpf# 🍊#龚俊cpf#
双层巧克力慕斯蛋糕，口感绵密浓郁，做法也很适合在家复刻。

 

🍫 食材（6寸）

巧克力蛋糕胚

- 鸡蛋：3个
- 细砂糖：40g
- 低筋面粉：30g
- 可可粉：10g
- 牛奶：25g
- 玉米油：25g

深色巧克力慕斯层

- 黑巧克力（70%）：80g
- 淡奶油：150g
- 牛奶：30g
- 吉利丁片：5g

浅色巧克力慕斯层

- 牛奶巧克力：60g
- 淡奶油：120g
- 牛奶：25g
- 吉利丁片：4g

表面装饰

- 可可粉：适量

 

👩🍳 制作步骤

1. 制作巧克力蛋糕胚

1. 分离蛋黄和蛋白。蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌至乳化。
2. 筛入低筋面粉和可可粉，搅拌至无颗粒的细腻面糊。
3. 蛋白分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡（提起有小弯钩）。
4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，翻拌成均匀的蛋糕糊。
5. 倒入6寸模具，震出气泡，放入预热好的烤箱，150℃烤30分钟。出炉后倒扣放凉，脱模后切成两片厚度均匀的蛋糕片。

2. 制作深色巧克力慕斯

1. 吉利丁片用冷水泡软，挤干水分。
2. 黑巧克力隔热水融化。牛奶加热至温热，放入吉利丁片搅拌至融化，倒入巧克力液中拌匀。
3. 淡奶油打发至6分发（微微流动，有纹路），与巧克力液翻拌均匀。

3. 制作浅色巧克力慕斯

1. 用同样的方法，将牛奶巧克力、牛奶、吉利丁和打发的淡奶油混合，制成浅色慕斯糊。

4. 组装蛋糕

1. 在6寸模具底部铺上一片巧克力蛋糕胚。
2. 倒入深色巧克力慕斯，抹平，放入冰箱冷冻15分钟至凝固。
3. 取出后，铺上第二片巧克力蛋糕胚。
4. 倒入浅色巧克力慕斯，抹平表面，放入冰箱冷藏4小时以上，或过夜至完全凝固。

5. 脱模与装饰

1. 用热毛巾捂一下模具外侧，或用吹风机轻吹边缘，即可轻松脱模。
2. 在蛋糕表面均匀筛上一层可可粉，即可享用。

 

💡 小贴士

- 慕斯糊一定要分次倒入，每一层都要充分凝固后再加下一层，这样层次才分明。
- 没有烤箱的话，也可以用奥利奥碎+黄油做饼底，做成全免烤版本。
- 巧克力的选择很重要，用高纯度的黑巧克力，口感会更浓郁醇厚。 http://t.cn/AXV44knk