#泗县金丝绞瓜传说#
明开国大将邓愈（虹县/今泗县人）北征漠北，孤军深入、粮草断绝，士兵多染病。一晚巡营抓了几个偷偷吃瓜却面色红润的小兵；士兵献上椭圆形金黄野瓜，煮熟切开，瓜肉天然成缕缕金丝，脆嫩清甜。邓愈见状大喜，随口定名金丝绞瓜；全军食用后体力恢复，顺利平定漠北 。
班师途中，邓愈重病，临终前将瓜种托付家人，带回老家虹县（泗县）种植，嘱咐“种此瓜以济乡邻”；从此金丝绞瓜在泗县扎根，六百余年传承不断 。
清代乾隆下江南过泗县，地方官献上金丝绞瓜菜肴。乾隆品尝后赞其清心止渴，脆嫩爽口；明代宋濂也曾题诗盛赞，称其堪比鱼翅、有助延年，让这瓜名气更盛。