🍰 杨梅奶油蛋糕卷详细教程

 

📝 准备材料

蛋糕胚（28×28cm方盘）

- 鸡蛋 5个（蛋清蛋黄分离）
- 玉米油 50g
- 牛奶 50g
- 低筋面粉 50g
- 细砂糖 50g（蛋白用）
- 柠檬汁/白醋 几滴
- 盐 1小撮

杨梅奶油夹心&抹面

- 淡奶油 250g
- 细砂糖 15g
- 自制杨梅果酱 40-60g
- 新鲜杨梅 几颗（装饰用）

自制杨梅果酱

- 杨梅果肉 300g
- 细砂糖 60g
- 柠檬汁 15g

 

👩🍳 制作步骤

1. 熬制杨梅果酱
- 杨梅用盐水浸泡10分钟，冲洗干净后去核取肉。
- 果肉、糖和柠檬汁放入不粘锅中，小火慢熬，期间不断搅拌，直至浓稠，放凉备用。
2. 制作蛋糕胚
- 玉米油和牛奶混合搅拌至乳化，筛入低筋面粉，划Z字拌匀。
- 加入蛋黄，搅拌成顺滑的蛋黄糊。
- 蛋清中加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡（提起打蛋头有大弯钩）。
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌至均匀细腻。
- 面糊倒入铺好油纸的方盘，用刮板刮平，轻震烤盘排出气泡。
- 烤箱预热170℃，中层烤18-20分钟，出炉后倒扣在烤架上，撕去油纸晾凉。
3. 制作杨梅奶油
- 淡奶油坐冰水打发至出现纹路，加入细砂糖和杨梅果酱，继续打发至硬挺状态。
4. 卷制蛋糕
- 蛋糕胚翻面，将烘烤时的底面朝上，切掉两边不整齐的边。
- 均匀涂抹杨梅奶油，在靠近自己的1/3处多抹一些，形成厚奶油层。
- 借助擀面杖，从靠近自己的一端开始，将蛋糕卷紧，用油纸包裹好，放入冰箱冷藏1-2小时定型。
5. 装饰
- 取出定型的蛋糕卷，用剩余的杨梅奶油均匀抹在表面。
- 顶部挤上奶油花，放上一颗新鲜杨梅和少许绿叶装饰即可。

 

💡 小贴士

- 卷蛋糕时，动作要轻柔，卷得越紧，切面越好看。
- 每切一刀前，将刀在火上烤一下或用热水烫一下，切面会更平整。 http://t.cn/AXVbn1OK