喜欢做饭的人，一定要收藏这45个实用技巧

1. 蒸饺子15分钟，蒸包子20分钟

2. 豆腐泡在盐水里，不易变质

3. 切肉口诀：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡

4. 西红柿滚水烫一下，轻松去皮

5. 蜂蜜腌制肉类，能起到嫩肉效果

6. 鲜虾用桂皮沸水烫过再炒，鲜味更浓

7. 馒头碱多发黄：蒸锅加2~3勺醋，再蒸10~15分钟变白

8. 甜椒急火快炒，加少许盐、醋，断生即出锅

9. 肉片用淀粉抓裹，炒出来滑嫩不柴

10. 炒花生米喷点白酒，酥脆不苦、耐存放

11. 炒青菜用开水下锅，质嫩色亮

12. 腰花加白醋泡10分钟，发大无血水，炒后清嫩爽口

13. 炒肉放少许十三香，去腥增香

14. 煮老鸭加几颗田螺，更容易炖烂

15. 煮水饺水里放根大葱/加点盐，饺子鲜美不粘连

16. 纯肉丸子加莲藕、豆芽，解腻又增口感

17. 熬骨头汤中途别加冷水，要加就加开水，避免蛋白质凝固

18. 茶叶蛋蛋壳敲碎一些，更入味

19. 焖米饭加几滴油，米粒分明不粘底

20. 鸡肉腌好封膜冷藏，炸出来酥脆可口

21. 煮饭用开水，减少维生素B1流失

22. 红烧牛肉加少许雪里蕻，肉味更鲜

23. 带鱼用碱水浸泡，易清洗、去腥味

24. 烧豆腐加少许豆腐乳/汁，香味更浓

25. 榨玉米汁加熟米饭，更浓稠香醇

26. 活虾适合清蒸、蒜蓉、白灼；冻虾适合油焖、椒盐、干炸

27. 油炸时锅里放少许盐，防止热油飞溅

28. 胡椒粉百搭，各类肉类都适用

29. 砂锅熬粥比压力锅更香

30. 豆腐、豆干焯水，有效去除豆腥味

31. 做鱼一定要去掉腹内黑膜，去腥关键

32. 大火煮出白汤，小火煮出清汤

33. 炒鸡蛋油温要高，蓬松起泡更快成型

34. 拌凉菜顺序：盐 → 醋 → 糖 → 香油

35. 肉类滑油用三成低油温，更嫩不柴

36. 炒菜先热锅再倒油，油热再下菜

37. 炖肉/红烧顺序：料酒 → 糖 → 醋 → 盐 → 酱油

38. 炒肉菜顺序：糖 → 料酒 → 醋 → 酱油

39. 少许白糖能提鲜，不只是甜味

40. 炒蔬菜顺序：盐 → 糖 → 醋

41. 肉类焯水冷水下锅，血水才能逼出

42. 快出锅时再放盐，减少碘流失

43. 炖猪肉加橘子皮，肉烂味鲜

44. 炖牛肉加一小撮茶叶，软烂又鲜香

45. 炖老鸡加3~4枚山楂，易烂还提鲜