[羞嗒嗒]【擂辣椒土豆片】

擂辣椒土豆片也太下饭了！香辣入味，土豆软糯，越吃越香！

📝食材准备

土豆2个、青红尖椒3根，有擂钵最好，没有用深碗+擀面杖/锅铲按压替代。

🍲🥄步骤

1. 土豆处理：去皮切2-3mm薄片，清水浸泡淘洗2遍去淀粉；怕脆软不均可沸水焯30-60秒至边缘透明，捞出过凉水沥干。
2. 煎炒土豆：热锅倒油，中小火慢煎土豆片至两面微金黄、边缘变软，盛出。
3. 虎皮辣椒：留有底油，下辣椒段（拍松更易出汁），反复按压翻炒至表皮起焦斑变软，盛出；有擂钵就稍微擂出汁再备用。
4. 在辣椒锅里，放蒜末、豆豉、小米辣爆香，放入土豆片，放生抽、少许老抽、一点蚝油、鸡精、少许盐，大火快速翻炒入味，即可出锅

💡关键技巧

~ 想粉糯就不焯水，直接煎透；想脆爽就焯水过凉。
~加一勺豆豉/少许剁椒，风味更浓郁；怕辣就少放小米辣，多放青椒。
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