记忆中，这是我第一次在中国境内参加如此盛况空前的联弹。我看见@深圳前海华侨城瑞吉酒店 的“宴庭”灯光渐次亮起，@万豪酒店及度假酒店 集团旗下十位中餐名厨的身影在海报上成列。之后，酒吧、西餐系列如音乐的篇章相接…这场名为“百手联弹·华宴匠呈”的盛宴，就已注定是2026初春餐饮界的高音时刻。

3月7日晚，以中国稻米文化为序，再以山海鲜物为律，从宁厦的大米起泡酒到兴宁的黄酒、大米威士忌、波特桶黄酒，从“无鸡不成席”到“豆腐兜福”，我坐在餐桌前，见证了一场跨越地域、融合技法的新年厨界献艺。

宴席的开篇，是深圳前海华侨城瑞吉酒店中餐行政总厨陈创华（Watson Chen）五道迷你前菜的重奏。脆嫩的西施舌与鲜醇的蛤蜊汁碰撞，金不换提味，呈现如玛瑙一般。珍珠冰皮葵香鸡，脆感配那点葱油沙姜味太迷人。发酵树番茄与芝士的搭配堪称神来之笔。

@南京丽思卡尔顿酒店 中餐行政总厨张龙（Fain Zhang）的鲍鱼炖高山黄牛尾，里面焖入一块半透明的牛脸，有头有尾，是中式汤品的极致表达。双炖的技法让鲍鱼的鲜与牛的醇深度融合，汤头清润却藏着厚重的回甘。那与黑蒜的加入密不可分。牛的部分炖至酥烂脱骨，鲍鱼弹韧入味，每一口都是慢火细炖的功夫底蕴。主厨西餐出身，但深谙中式烹饪里的“守”与“融”。

深圳前海华侨城瑞吉酒店宴庭厨师长陈武晶（Jerry Chen）则将温和酸辣味，化作惊艳餐桌的风景。鸡油梅汁蒸黄皮头鱼（梅童），鸡油的润与梅汁的酸、泡椒的小辣，相互制衡。主厨既去除了鱼的细刺，又最大程度保留了鱼肉的细嫩。

@广州丽思卡尔顿酒店 中餐行政总厨黄尚烽（Aiden Huang）的煎焗青龙虾配青姜汁，是岭南镬气与西式技法的碰撞。青龙虾煎焗后外皮焦香，内里虾肉饱满弹牙，打破了龙虾一贯的做法。

作为宴席中少有的女主厨，@蔡孫美華 （Grace Choy）的“女王豉油鸡”自带气场。这道招牌菜，因为“一饭封神”一战成名。她让香港街边的“豉油鸡”在日本替中华料理放光。豉油的咸香深入鸡肉肌理，皮滑肉嫩，咸鲜回甘，看似简单的菜式，却藏着数十年的技艺沉淀。

@长沙W酒店 中餐行政总厨张罗中（Bill Zhang）的黑松露浏阳坛香肉配香米，是湘味与高端食材的完美融合。坛香肉的醇厚与黑松露的馥郁碰撞，油脂的香气在口中炸开。香米粒粒分明，随肉一口吃下，湘菜的浓醇真的抚慰人。

黑珍珠二钻餐厅主理人及行政总厨曾镇辉（Chung Kuy Fai）的意醋特色鱼露酿豆腐，堪称中西融合的典范。一方秋葵粉拥黑豆腐，一方甜辣酱粉抱卤水豆腐。传统的酿豆腐，加入意醋与鱼露的调味，微酸与咸鲜，层次丰富到让人吃到后半场还雀跃。

压轴登场的是@深圳中洲万豪酒店 中餐行政总厨王健（Wayne Wang），他的黑椒海盐乳配黑松露高脚蛋挞，获赞无数。黑椒海盐乳的咸鲜清爽，搭配蛋挞皮的酥松与内馅的嫩滑，咸甜平衡得恰到好处，为这场味觉盛宴画上了完美的句号。

这场同个酒店集团在中国餐饮界“和而不同”的生动诠释，今天继续。

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