[干饭人][干饭人]涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。
依紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，每一道涼菜，吃的不只是食物的本身，調味料才是靈魂所在。

糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口中散發開來。

[干饭人][干饭人]東北拉皮，又稱東北大拉皮、水拉皮，是源自東北地區的傳統涼菜，常見於家常餐桌及筵席場景。
成品以晶瑩透亮、柔韌滑爽的口感為特色。因外觀與工藝差異，需與西安涼皮等同類菜餚區分。

此點心以手工或機械製作：手工需用粉旋子沸水燙製後冷水脫模，機械生產則經混合澱粉漿、蒸熟成型等工序。食用時多將拉皮與小黃瓜、紅蘿蔔等蔬菜切絲涼拌，並輔以芝麻醬、辣椒油、蒜泥等調味料，亦可搭配肉絲豐富口感。

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