不止一次有人问一下子做七个菜如何安排顺序，保证温度，同时上桌。做饭是一个系统性的统筹与执行的工作。以昨天做的菜为例，大概说一下我的思路。

第一个备菜，凉拌苦瓜。因为需要冰镇很长时间，至少两小时。苦瓜泡在冰淡盐水里，能大量渗透出细胞液，从根源上去苦味，同时保证冰脆的口感。苦瓜虽然第一个准备，但是最晚上桌，才能保证凉菜的口感，调味品只要不搅拌开，就会保持清脆。（不占任何火眼）

第二个菜是葱油生菜，生菜切好下沸水立刻捞出，摆在盘子里，直到上桌之前泼热葱油就好。生菜过水不怕凉，油怕凉。（占一个灶头）

第三个菜是芥菜花蛤汤，这个用砂锅做，基本上保证持续15分钟缓慢加热，就是说给你15分钟的操作时间，足够炒三个菜了。（占一个灶头）

第四个菜是螺丝椒炒五花肉，螺丝椒先下锅干煸至微焦，五花肉片下锅到出锅设定五分钟（因为辣椒提前炒香了。（占一个灶头）

第五个是厚煎牛排，提前24小时把牛排从冷冻放进冷藏，再提前3～5小时把3.5厘米的牛排放到室内，回到室温（大约20度）；再提前12分钟把常温牛排放进180烤箱；烤完后得到半熟牛排，下锅两面各煎60秒，也就是做这个菜其实只用两分钟。（占烤箱+一个灶头）

虽然操作120秒，但是前置工作很多，煎好后再醒五分钟。

第六个菜就是利用这个五分钟，用煎牛排剩下的油刷锅，西兰花和鸡枞蘑菇正好五分钟做熟，这样牛排一切，刷锅菜一上，就同时上桌了。（占一个灶头）

最后一个菜是煎大虾，这个菜大约需要5分钟，关火挤柠檬汁。（占一个灶头）

别忘了生菜没泼油，大约一分钟做好葱油泼生菜上。（用第二个灶头）

看看芥菜汤正好也泡软了，温度正合适入口，我们就得到了最佳入口时间的7个菜了。

另外，备菜的时候先处理没有味道的蔬菜，其次是辣椒，最后切葱、姜、蒜，这样就能最大限度减少洗菜板的次数，蒜最后切也可以最大限度保证不被氧化变黄。