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鱼杂火锅（鱼籽鱼泡公鸡蛋火锅）
🛒 食材准备
主料
- 鱼籽：500g（选新鲜的，最好是鲤鱼或草鱼的）
- 鱼泡：300g（鱼鳔，一定要新鲜）
- 公鸡蛋（鸡腰子）：200g（可选，也可以用鱼白替代）
辅料
- 青红辣椒：各3个（切圈，增香提色）
- 小米辣：5-8个（根据嗜辣程度调整，切圈）
- 生姜：1块（切片）
- 大蒜：1头（拍碎）
- 葱段：适量
- 蒜苗：2根（切段）
- 紫苏叶：1小把（可选，去腥增香）
- 番茄：1个（可选，切块，增加酸甜味）
调料
- 郫县豆瓣酱：2勺
- 剁椒：1勺
- 泡椒：5-6个（切段）
- 花椒：1小把
- 干辣椒：适量
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 料酒：3勺
- 啤酒：1罐（500ml）
- 盐：适量
- 白糖：1小勺（提鲜）
- 白胡椒粉：少许
- 食用油：适量（菜籽油+猪油更香）
👨‍🍳 详细步骤
1. 食材预处理
- 清洗：鱼籽、鱼泡、公鸡蛋用清水反复冲洗干净。鱼泡用剪刀扎破，挤出里面的气体和血水。
- 焯水：冷水下锅，放入姜片、葱段、2勺料酒。大火烧开后煮2-3分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 煎制鱼籽
- 热锅倒入稍多的食用油，撒入少许盐。
- 放入鱼籽，中小火慢煎，不要频繁翻动，煎至两面金黄定型后盛出。这一步可以防止鱼籽在后续炖煮中散碎。
3. 炒香底料
- 另起锅，放入菜籽油和少许猪油（没有猪油也可以全用菜籽油），油热后下姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
- 加入青红泡椒、小米辣，炒出辣味。
- 放入郫县豆瓣酱和剁椒，小火炒出红油和香味。
4. 炖煮入味
- 倒入一罐啤酒和适量开水，水量以能没过所有食材为宜。
- 放入煎好的鱼籽、鱼泡、公鸡蛋，加入生抽、老抽、1小勺白糖。
- 大火烧开后，转小火炖煮10-15分钟，让食材充分吸收汤汁的味道。
5. 出锅点缀
- 最后加入青蒜苗、紫苏叶和番茄块（如果用了）。
- 根据口味加盐和白胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。#美食分享##美食vlog#