起泡酒酿造方法之传统酿造法（瓶中二次发酵法）：
法国香槟区（Champagne）生产的“起泡酒”能叫香槟外，其他地区用同种工艺生产的酒，都只能称之为起泡酒。 世界各国都生产起泡酒，种类繁多，使用的葡萄品种也各异。但从酿造工艺上看，它们都离不开最基本的四大方法：传统法、转移法、罐中发酵法和注入二氧化碳法。
起泡酒王牌酿造法【传统酿造法】
香槟是传统酿造法（Traditional Method）的标杆，事实上，不仅是香槟的生产会用到传统酿造法，法国其他地区生产的克雷芒起泡酒（Cremant）、西班牙的卡瓦起泡酒（Cava）等都是用传统法生产的，这些起泡酒各具产区特色。 传统酿造法最显著的特征就是——酒液会在瓶中进行二次发酵。
在酿酒葡萄采摘并经轻柔压榨后，发酵会在不锈钢桶中进行，有些生产商会选择将部分酒液置于橡木桶中发酵。发酵开始之前，葡萄汁会先进行澄清。第一次发酵完成后的酒液部分会进行混合（Blending）制成基酒（Base Wine），另一些则会储存起来。
基酒混合是很重要的一步工艺，因为香槟区每年的气候多变，而酒庄要保证每年出产香槟的风格统一，必须拥有足够多可支配的储备酒。这些储备酒为减少年份差异和为混酿酒增加复杂性方面起到关键作用。
基酒制成后，工人们会添加酵母发酵液进入第二次发酵（Second Fermentation）传统法的二次发酵会在瓶中发生，这个过程中产生的二氧化碳会融入酒液中。当酒液达到一定的酒精度时，酵母无法存活，死亡的酵母就会沉积在瓶底，这些死亡的酵母也被称之为酒泥。
酒液和这些酒泥接触时，会产生迷人的烤面包、吐司和饼干的风味。为了获得纯净的酒液，香槟会进行转瓶（Riddling），让酒泥最终沉积在瓶口，方便最后除去。
香槟转瓶这一工艺是由凯歌香槟酒庄（Champagne Veuve Clicquot）的凯歌夫人发明的。这项技术的发明，使得生产出来的香槟清澈无暇，不会像过去那样浑浊，同时也大大改进了香槟的品牌形象。
转瓶工序结束后，死亡的酵母会沉积在瓶口，这个时候就需要进入吐泥（Dorgorgne）阶段，吐泥后的香槟损失了部分酒液，所以需要用最终调味液（Liqueur d’ expedition），也被称为糖酒混合液，将香槟补满。又因为瓶中气压较大，为了防止爆塞，需用带有铁丝笼的软木塞安全封口。 http://t.cn/EwtDaoR