#每日一篇学术文章# 【Screening out Key Organic Acids for Inducing Diarrhea in Fermented Blueberry Wine Based on the Spectrum-effect Relationship】（基于“谱-效”关系筛选蓝莓发酵酒中诱导腹泻的关键有机酸）http://t.cn/AXVJXCGD
蓝莓发酵酒（Fermented Blueberry Wine）作为新兴功能性酒精饮品，因其富含多酚、花青素等活性成分而备受市场青睐。然而，消费者反馈与临床观察揭示了其健康益处与潜在风险并存的矛盾——尽管具备抗氧化、抗炎等生理功效，过量饮用却频繁引发腹泻等胃肠道不适。现有研究虽已证实有机酸在肠道功能调节中具有双重作用，但科学文献至今仍缺乏针对发酵果酒中特定致泻有机酸的系统评估，这一关键空白严重制约了产品品质精准优化与消费者安全保障体系的建立。如何从复杂的有机酸组成中准确识别关键致泻因子，已成为制约蓝莓发酵酒产业高质量发展的核心瓶颈。

近日，南昌大学余强教授团队联合贵州茅台（集团）生态农业产业发展有限公司在Food Quality and Safety(FQS)发表了题为 “Screening out Key Organic Acids for Inducing Diarrhea in Fermented Blueberry Wine Based on the Spectrum-effect Relationship”的研究论文（文章链接http://t.cn/AXVJXCGD，全文免费下载基于“谱-效”关系筛选蓝莓发酵酒中诱导腹泻的关键有机酸.pdf)。本研究运用“谱-效”关系研究范式，结合阴离子交换树脂吸附技术构建了差异化有机酸组分模型，通过小鼠腹泻模型系统评估了蓝莓发酵酒致泻效应，精准识别出其中的关键致泻有机酸。主要结论如下：（1）鉴定出蓝莓发酵酒中主要含有8种有机酸，其中奎宁酸含量高达9971 mg/L，占绝对主导；（2）树脂处理使小鼠腹泻指数最高降低57.37%，肠道运动恢复正常，血清二胺氧化酶（DAO）活性和电解质流失显著改善，证实有机酸是致泻主因；（3）通过灰度关联分析（GRA）、正交偏最小二乘法分析（OPLS）以及斯皮尔曼相关性分析（SCA）三重“谱-效”关系分析，一致确定奎宁酸为关键致泻有机酸。研究结果丰富了对蓝莓发酵酒致泻物质基础的科学认识，对于蓝莓发酵酒的工艺优化与品质安全控制具有重要意义。

来源：Food Quality and Safety