#滋味# 蒜子紫苏鳝段 ​​​​

野生黄鳝上市了。说起来早上买鳝鱼的时候还有一段趣事。我挑了一条大的七八两重，随口说去骨，卖鳝鱼的大姐说这么好的鳝鱼你不做鳝段？还说了好几次，好像我不做鳝段就不乐意卖给我。[允悲]。好吧，那就不去骨做鳝段。

鳝鱼背上打花刀切段。先温油慢慢把蒜子的香气煨出来。再开大火下鳝段爆香。调味烧入味，再加仔姜辣椒段炒至断生，最后加胡椒粉紫苏略炒出锅。紫苏挥发性香气，加热时间要短，保留香气。