精加工的粗杂粮加工如何改变食物性质
粗粮经过精细加工后，其物理结构发生根本性变化。完整的谷物颗粒被粉碎成细小粉末，淀粉颗粒因此更容易吸水膨胀并高度糊化。这种糊化状态使得淀粉极易被人体消化酶分解，迅速转化为葡萄糖进入血液，导致血糖快速上升。
原本粗粮中丰富的膳食纤维在加工过程中也遭受破坏。膳食纤维能够延缓胃排空速度，减慢碳水化合物消化吸收，从而平稳血糖。但当粗粮被磨成细粉后，这种“缓释”效应几乎消失殆尽。