前天弟弟带了一大瓶平常不喝的2L的牛奶[捂脸]为了消耗掉。一半做成recotta奶酪。一半做成酸奶和希腊酸奶。
做好的奶酪，早上就忍不住配上边角料，加水果加蜂蜜吃了。太享受了。哈哈。好适合清甜的水果。
发酵了8小时的牛奶变成了酸奶。又虑掉乳清做成希腊酸奶。明天继续可以做酸奶碗。
乳清也没浪费。再做个乳清吐司[捂脸][捂脸][捂脸]

Recotta奶酪

自制Ricotta（乳清奶酪）极简步骤（纯牛奶版）

全脂牛奶 1L
柠檬汁 30ml
细盐 1–2g（可选，提味）

1. 加热牛奶
牛奶+盐入锅，中小火加热，不停搅拌防粘底。
加热到 85–90°C（锅边冒小泡、接近沸腾），关火。

2. 加酸凝固
倒入柠檬汁/白醋，轻轻搅拌10秒，立刻关火、盖盖静置 15–20分钟。
牛奶会分层：上层白色凝乳（Ricotta）、下层淡黄色乳清。

3. 过滤沥干
纱布叠2–3层铺在滤勺上，架在大碗上。
用勺把凝乳轻轻舀入纱布，不要挤压，自然沥干。

◦ 5分钟：软嫩、可抹面包
◦ 20分钟：紧实，适合烹饪/芝士蛋糕
◦ 1小时：偏干，接近奶油奶酪质地

4. 冷藏保存
沥干后装入密封盒，冷藏可存 3–5天。

关键要点

• 温度：85–90°C 最易凝固，太高会让奶酪发硬。
• 酸度：柠檬汁比白醋更香，白醋更中性。
• 过滤：不要用力挤，否则会干柴；乳清可留着做面包/汤。