夜里卤了一只鸡和8个鸭腿，鸡绝赞，鸭腿还不知道，在冰箱里。

方法非常惊悚：用了一公斤海盐。[二哈]

除了盐只放了两袋叮咚的卤料包其它什么调味品都没。

浸鸡的时间和海派白斩鸡类似，入锅时要三浸三提。鸡肉的口感介于白斩鸡和北方烧鸡之间，是盐的原因让肉紧实Q弹。鸡头鸡脚都是下酒的好菜，尤其鸡头上的肉都能撕下来入味有嚼劲。有苏北咸草鸡的风味。

快浸慢腌。虾眼水20分钟，关火浸20分钟，捞出装塑料袋进冰箱，原则上应该过夜，盐会慢慢扩散让里面入味表面不那么咸。

自己吃可以把鸡架鸡骨头扔回锅里下次继续煮，因为巨咸不太担心腐败。

如果你也想试试，我的建议是，一斤盐应该也够了。[允悲]

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为什么要用这么多盐？科学依据是因为渗透压让细胞内的呈味物质大量渗出。盐水鸭特别好吃也是这个原因。但是太慢要预腌至少24小时。我这个办法对付鸡的结果是40分钟将将要熟，呈味物质才刚刚开始进入汤汁，就塑料袋包起来进冰箱，胶质会重新凝结一次，这是白斩鸡、卤猪蹄和牛肉口感卓尔不群的原因。而因为呈味物质渗出，特别有滋味。我用的这个鸡很一般，平时做白斩鸡都是只比白羽鸡强一点的。是鲜鸡里最普通的了。重盐快浸慢腌让风味提升了两档。