《美狮美高梅｜丝路艺宴》

🧑‍🍳锦官城里的烟火与诗意｜张元富 × 杨登全 四手联弹

◽️美狮美高梅「丝路艺宴」首章「味启锦官」蜀宴开席。两位深耕川菜逾四十载的匠人——川菜非遗传承人张元富大师与老成都官府菜第二代传人杨登全主厨，在「蜀道」展开一场川味对话。

◽️受邀客座的荣乐园第三代传人张元富大师，近年来潜心传承复原传统川菜技艺，埋首于富记酱园的酱缸坛罐间，研究川味调料酿制。

◽️与成都官府菜第二代传承人杨登全师傅的合作伊始，便相约走进富记酱园，解味岁月之手催生的豆瓣、陈年酱油、麦酱、窖藏的碳金大头菜等酱菜。归来后，共同创作这份限定菜单，以许多珍稀非遗川味调料、底汤、食材碰撞岭南食材，成就跨越地域味觉诗篇。

◽️开餐前两位师傅站在台前，惺惺相惜之情溢于言表，今夜川菜在传统中绽放新生。席间融入茶酒搭配与非遗表演，新四川: 川菜、川茶、川酒、川艺，开启耳目一新感官旅程。

🍽️ 十五年碳金线鸡汤炖响螺片

澄澈的汤里藏着时光的厚度。张大师以窖藏十五年的非遗碳金大头菜入馔，这被誉为「菜味精」的食材，与鲜嫩线鸡慢火细煨。汤色如琥珀，入口温润醇厚，大头菜的酱香与鸡肉的鲜甜层层交织，每一口都是光阴沉淀的风味，彷佛饮下了一段缓慢的岁月。

🍽️ 一品花胶

二头黄鱼花胶的丰腴，遇上四大非遗汤汁之一的奶汤，再以酱园发酵一年以上的泡菜母水点化。花胶浸润在酸香微辣的汤魂，软糯中透着香芹点睛清香。

🍽️ 荔枝阴豆瓣肉桂本湾马友鱼

张大师三年前独创的「鲜椒荔枝复合味型」，也是市面上唯一以鲜辣椒调和的创新之作。油脂丰美的马友鱼，低温烫熟，淋上以阴豆瓣、泡辣椒与荔枝调制的酱汁，复合成鲜辣、甜酸、果香三重奏，荔枝的甜润化解了辣椒的燥，果香为海鲜添了一抹灵动，打破传统却又根植于川魂。

🍽️ 蹄燕蚕豆粒

这道菜是工艺的极致。猪蹄筋经油发、水发，再以精湛刀工片成薄如蝉翼的片，木棒敲打成丝，口感竟与燕窝如此相似。清汤慢炖后，配上春日蚕豆的清香，清鲜、清新。

🍽️ 威士忌桂花熊猫汤圆

收尾的甜点藏着巧思。手工搓揉的熊猫造型汤圆，馅料是绵密的巴马红豆与威士忌的调和。桂花的清雅、威士忌的馥郁、汤圆的软糯，在甜润中晕开一丝酒韵，为盛宴画上温柔的句点。

🍵 三道佐餐蜀茶

◽️碧潭飘雪

茉莉沿丝路从波斯而来，与成都绿茶相遇，白毫翻飞如雪入潭，绿茶清冽，是成都的日常美学，也是温柔的序曲。

◽️七佛贡茶

来自女皇武则天故里的寺院茶，唐宋时期的贡品。风味沉稳，与浓郁的主菜势均力敌。

◽️宜宾红茶

万里长江第一城的红茶，在丝路贸易中与世界对话。顺滑温润，甜感留在口腔中段，与甜品呼应。

📍 「丝路 艺宴」系列活动还将继续沿丝绸之路成都、西安、敦煌与北京，邀请当地名厨客座，将艺术带入餐桌。期待下次再到澳门。

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