【和平食光】这口甜 传百年！一颗“爆浆蜜杏”藏了五代人的秘密
春意渐浓，和平区西安道悄然飘散着一缕熟悉的甜香，那便是属于这座城市的味觉记忆，也是一家百年老店的匠心召唤。近日，记者走进位于五大道街的桑记糖坊，探访这座承载着非遗技艺与时代温度的传统糖果店。
人还未进门，甜香已扑鼻。推开大门，仿佛步入一个甜蜜的“小世界”——展柜中整齐陈列着糖粘子、豆根糖、麻酱酥，货架上摆满冻干草莓、奶皮子、核桃糖，最显眼的地方摆放着色泽诱人的蜜杏、山楂糕和驴打滚，琳琅满目，令人目不暇接。店内顾客络绎不绝，有的是老天津人，一边品尝一边念叨“还是那个味儿”；有的是外地游客，举着手机边拍边买，说回家要捎带“天津的甜”。
墙上，“非物质文化遗产代表性项目”和“拥军门店”两块牌匾静静悬挂，体现出这家老店的文化底蕴与社会情怀。而在这一片热闹中，桑记糖坊第五代传承人、和平区桑记糖坊食品店店长桑珊正微笑着招呼客人，偶尔俯身整理货品，动作轻柔而从容。
“很多人说，我们桑记卖的不仅是甜品，更是一种记忆。”桑珊在接受采访时这样说道，“就拿我们家的‘销冠’蜜杏来说，做法看着简单，背后却是一代代人默默的守候。一百多年来，家里几代人始终用的是老方子，从未变过。”
桑店长的话音刚落，后厨便传来呼声——“该熬糖啦！”记者随她走进制作区，只见她亲自上阵，手持长柄木勺，在锅里慢慢搅动一锅白糖。糖粒逐渐溶化，颜色由乳白转为浅黄，最终成为剔透的琥珀色——这正是传统炒糖工艺的关键环节，也是制作糖粘子、糖墩儿等吃食的基础。
另一边，驴打滚的制作也正忙而不乱。蒸好的糯米团被反复揉压，擀成薄片后铺上炒香的黄豆粉与红豆沙，轻轻卷起、切段，再裹一层豆粉。每一步都写满手艺人的专注与耐心。“我们的驴打滚，讲究馅足皮薄，面皮和馅料永远是一比一的比例，多年没变过。”桑店长在一旁补充道，“和面、擀皮、揣馅、撒粉……每一道工序都必须照着老规矩，一步也不能省。”
在桑记糖坊众多产品中，最让桑珊引以为傲的，莫过于那道被列入非物质文化遗产的招牌产品——蜜杏，可以爆浆的蜜饯。而这款蜜杏，也见证了桑记的发展。从晚清到新时代，一门跨越百年的蜜杏制作技艺在桑氏家族五代人手中接力传承，历久弥新。桑记的起点可追溯至1866年出生的第一代创始人桑成林，他由鲜果生意起家，为寻求保鲜之法，潜心探究并始创了独具特色的蜜饯蜜杏制作技艺。第二代传人桑春文在夯实家传技艺的同时，于北京大栅栏“果局子”工作时汲取了宫廷工艺精华，创立“桑记”品牌。随后，桑记传人在坚守蜜杏核心工艺的同时，创新推出一系列糖炒系列，丰富了产品矩阵。如今，传承的使命已交至第五代传人桑珊手中。她在恪守祖传技艺精髓的同时，以创新的现代经营理念推动品牌活化与复兴，不仅严格恢复并优化原始产地采购标准，从源头保障产品品质，更于2017年在和平区开设首家“桑记糖坊”实体门店，以此为起点，截至目前门店规模已稳步拓展至近20家，成功推动这份承载着五代人匠心与智慧的甜蜜滋味，生动诠释了传统技艺在新时代下的文化韧性与商业活力。
“很多人一来就找蜜杏，说别处很难找到这个老味儿了。”谈起这款“镇店之宝”，她的语气中洋溢着自豪：“它不只是甜，更要有鲜。我们选的是新疆的杏子，日照足、糖分高、果肉厚，再以古法蜜渍，不加任何防腐剂。就像一些老食客们说的那样，一口咬下去，能吃到阳光的味道。”
如今，远近闻名的非遗品牌桑记糖坊，正以质朴的方式守护着这份“天津甜”。踏进店里的客人，第一句迎来的不是推销，而是店员带着笑意的那声：“您先尝尝，合口味再买。”这份诚恳，让每个踏进店里的人，都记住了这份老铺才有的踏实与暖意。
“现在很多人喜欢说‘守正创新’，而对我们来说，‘守正’本身就是一种创新。”桑珊微笑着说，“老手艺不能丢，老味道不能变，但我们可以让更多人了解它、喜欢它，一颗蜜杏、一块酸磨糕、一根豆根糖……连起一代又一代人的情感。”
记者采访完毕离开时，店里又迎来了新一批客人。有老人拎着几袋零食出门，笑着说：“让我小孙子也尝尝我们小时候的甜。”也许，这正是桑记糖坊最动人的地方——用甜蜜，包裹了时光；用手艺，留住了人心。 http://t.cn/AXVNGDnz