乳扇——云南十八怪，牛奶做成片片卖

大理的乳制品是每个云南人从小吃到大的味道，鲜奶、酸奶、乳扇、乳饼……既新鲜美味又独具风味。乳扇是用新鲜牛奶做的，10斤鲜奶才能出一斤乳扇。鲜奶不能隔夜，把新鲜牛奶加热后，加入酸浆，利用酸性让牛奶中的蛋白质凝固，分离出乳清；再将凝固的奶块反复揉拉、抻成薄扇形状，最后通风晾干，就把液态牛奶变成了薄韧耐存的乳扇。乳扇乳白微黄、薄如蝉翼，透光柔韧，奶香浓郁。乳扇的吃法多种多样，炭火烤制，焦脆韧软。热油炸制，金黄酥香。做甜品糯蜜乳柔，暖甜回甘。

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