德国葡萄酒系列：从雷司令开始认识德国

提到德国，很多人第一时间想到的都是啤酒。然而，德国其实是世界上最被低估、也最优雅的葡萄酒产国之一。

谈到德国葡萄酒，就绕不开——雷司令（Riesling）。真正懂德国酒的人，几乎都是从一杯雷司令开始。

雷司令最特别的地方，在于它极强的风土表达力：

在莱茵高（Rheingau），雷司令风格成熟圆润，带有桃子与蜂蜜的气息；

在温暖的法尔茨（Pfalz），雷司令则更显力量感与果实成熟度；

总体而言，它通常轻盈、低酒精、矿物感明显，伴随青苹果与柑橘的清新香气。

正因如此，同一种葡萄品种在不同产区，却能呈现出如此多变的风格。

雷司令与德国菜的搭配更是天作之合：

干型雷司令（Trocken） 配 德国猪肘（Schweinshaxe），解腻又提味；

半干 / 半甜雷司令（Kabinett ） 搭配 酸菜（Sauerkraut），甜酸平衡，非常经典；

在摩泽尔河谷，当地人最喜爱的组合是：清爽的半甜雷司令 + 简单香肠 + 面包 + 酸菜。没有复杂调味，却讲究“酸度与食物重量”的完美平衡。
 
雷司令，不仅是德国白葡萄酒的代表，更是开启德国美酒与美食之旅的最佳入口。

Serie: Deutsche Weine – Mit dem Riesling Deutschland kennenlernen
 
Geht es um Deutschland, denken viele Leute zuerst an Bier. Doch Deutschland ist weltweit eines der am meisten unterschätzten Produktionsländer für erlesene Weine.
Und sprechen wir über deutschen Wein, so kommt man nicht um den Riesling herum. Wahre Kenner deutscher Weine haben fast ausnahmslos mit einem Glas Riesling angefangen.
 
Das Besondere am Riesling ist die Fähigkeit des extra starken Terroir-Ausdrucks.
Im Rheingau ist der Riesling reif und harmonisch, der Duft trägt Noten von Pfirsich und Honig.
In der warmen Pfalz ist der Riesling dagegen kräftiger und hat eine fruchtigere Reife.
 
Im Allgemeinen ist der Riesling eher leicht mit wenig Alkohol und einer deutlichen Mineralik, begleitet von frischen Aromen grüner Äpfel und Zitrusfrüchten.
Genau deswegen kann die gleiche Rebsorte in unterschiedlichen Anbaugebieten so viele verschiedene Stile aufweisen.
 
Die Zusammenstellung von Riesling und deutschen Speisen ist umso mehr eine himmlische Komposition:
Trockener Riesling passt zu Schweinshaxe, er verstärkt den Geschmack und neutralisiert das Fett.
Halbtrockener/Halbsüßer Riesling (Kabinett) passt zu Sauerkraut, ein Gleichgewicht aus süß und sauer, einfach klassisch.
 
Im Moseltal lieben die Einheimischen ganz besonders: halbsüßen Riesling + Wurst + Brot + Sauerkraut. Hier gibt es keine komplizierten Gewürze, es geht um das perfekte Gleichgewischt zwischen „Säuregrad und dem Gewicht der Speisen“
 
Der Riesling ist nicht nur der Vertreter deutscher Weißweine, er ist viel mehr der beste Einstieg zu Beginn einer Reise durch die deutschen Speisen und Weine.