#每日科普速递# 当你在吃菠萝的时候，菠萝其实也在“吃”你

很多人吃完菠萝，舌头又涩又疼，像被针扎过一样，忍不住想问一句#为什么吃菠萝会扎嘴#其实菠萝扎嘴的“元凶”有两个：一个是菠萝蛋白酶，它会分解口腔黏膜里的蛋白质，直接带来刺痛感；另一个是草酸钙针晶，显微镜下看，这些细小的针状晶体真的存在，会物理刺破口腔黏膜。从进化的角度看，这是菠萝给自己设的一道防线，防止被动物啃食。

很多人习惯用盐水泡菠萝，但其实效果有限。盐水并不能让蛋白酶完全失活，更多是咸味增强了我们对甜味的感知，加上部分有机酸溶进水里，心理上觉得不那么扎嘴了。真正有效的方法是把菠萝加热一下——菠萝蛋白酶在60℃就会彻底失活，热水泡一泡、空气炸锅烤一烤，或者直接做熟，都能让菠萝变得温和不扎嘴。如果实在不想加热，也可以选那些蛋白酶含量低的品种，比如金钻菠萝、香水菠萝，它们吃起来就方便多了。

资料参考自：生命时报、人民日报健康客户端、科普中国、数字北京科学中心
图片来源于：千库网

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