红烧狮子头制作的关键是肥瘦相间、多摔打、先炸后炖，这样才能外酥里嫩、多汁不散。

🥩 食材与配比

- 猪前腿肉500g（三七肥瘦，3分肥7分瘦，口感最佳）
- 马蹄/莲藕碎50g（增脆锁汁，可选）
- 鸡蛋1个、葱姜水适量、淀粉2大勺
- 调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、白胡椒粉

👌 核心步骤

1. 调馅上劲：肉剁细，加鸡蛋、葱姜水、调料，朝同一方向搅拌上劲，分次加葱姜水直到吸饱。加入马蹄碎拌匀。
2. 摔打成型：取肉馅在手心反复摔打10余次，搓成大丸子，手上抹油防粘，搓圆后轻压排气。
3. 炸制定型：油温六成热（木筷入油冒密集小泡），下锅炸至表面金黄硬实，捞出沥油。
4. 慢炖入味：锅中爆香葱姜八角，加生抽、老抽、冰糖，倒入丸子，热水没过2/3，小火焖20-25分钟，最后大火收汁。

💡 避坑秘诀

- 丸子要紧实：多摔打，下锅前轻拍排气，防止炖散。
- 火候要稳：炸定型即可，别炸全熟；炖用小火，大火易外烂里生。
- 口感层次：加马蹄或莲藕脆感，加淀粉提升嫩滑。