#原来给肉去腥这么简单#我之前总觉得给肉去腥，全靠葱姜料酒焯水三件套，看完这份干货才明白，去腥的核心根本不是瞎堆调料，而是针对不同肉类的腥味来源对症下药，之前好多方法都用错了。

其实所有肉类去腥的基础，都是先处理干净血水——这才是腥味的主要来源，猪肉鸡肉冷水泡半小时，牛羊肉得泡1小时以上，中途换1-2次水。这里一定要提醒大家，千万别流水直接冲生肉，很容易让沙门氏菌溅得满厨房都是，反而有食品安全风险，用淘米水、面粉抓洗才是稳妥做法。

不同的肉也有专属的去腥搭档，根本不是葱姜蒜万能。比如鸡肉去腥，花椒压制腥味的效果比葱姜好得多；羊肉去膻，放1-2颗白豆蔻就很管用；鱼虾的腥味大多来自鱼鳃和腹腔黑膜，一定要刮干净再处理。

还有好多人常踩的坑：带骨、脂肪多的肉要冷水下锅焯水，还得掀着盖子煮，腥味才能跟着蒸汽跑掉；气味重的香料别多放，不然容易出药味；料酒用不对反而留怪味，换成花雕酒或者啤酒效果更好。

说白了，去腥不是靠调料堆出来的，找对源头用对方法，做出来的肉不仅不腥，还能保住本身的鲜香。 http://t.cn/AXVjTMLN