春日限定春笋鲜虾汤

春天来了，春风渐起，那就要用春季时鲜货做点好吃的。早春还是有几分凉意，就做个汤来暖暖身子。
原料：虾，春笋，豆瓣，豆腐，鸡蛋，蘑菇
先处理食材，把虾头、虾壳去掉，留个虾尾，这样好看点，再把虾从背部片开，去掉沙肠备用。春笋去壳后切滚刀块，靠近根部的地方切小点，便于成熟、入味。豆腐切块，蘑菇切片，再准备姜片、葱段。
拿个平底不粘锅烧热放油，把鸡蛋下锅煎一下，一面焦黄以后翻面，可以煎的焦脆一点。
然后把蛋切块备用。
烧一锅开水，把春笋下锅焯水。
锅烧热放油，放入姜片、葱段爆香。把虾壳、虾头下锅煸炒。
煸炒的时候可以用锅铲压一下，让虾油渗出。
倒入开水，开大火煮3～5分钟。
把虾头、虾壳捞出。放入春笋煮2～3分钟入味。
把虾、豆瓣、豆腐、蘑菇都下锅煮开。
放盐、白胡椒粉调味即可出锅。
春寒料峭，来上一碗热汤，把春意喝进肚子里，从里暖到外。