【#水果干和新鲜水果的营养差在哪儿# 】#冻干水果到底是怎么制作的# 相比新鲜水果，部分水果干的维生素类会大大流失。一些油炸脆片类水果干在油炸过程中，不但维生素C等营养素被破坏，脂肪过度氧化，还可能产生反式脂肪酸；果脯和蜜饯类水果干则添加了很多糖，有的油、盐含量也不少。中国注册营养师田雪介绍，由于加工方式不一样，水果干在营养上有很大区别。

1.传统晾晒
曾经的果干大多通过晾晒制成。

2.低温冷冻干燥
真空环境下可以干燥水果，温度越低，营养保留越多。比如冻干水果，就是在真空环境下，大约零下40℃的超低温下进行加工的。这种环境下制作的冻干水果能保持更接近原始水果的形态。

3.热风干燥
尽管热风能烘干食物，但热风下温度较高，对食材中的营养素破坏较大，加热效率较低，能耗比较高。

4.油炸脱水
在真空环境下通过低于100℃的油温炸水果，可以得到酥脆、观感接近原始形态的美味脆片。脱去水分的同时，也会留下不少脂肪，让水果干成为“热量大户”。比如香蕉脂肪含量极低，低温油炸的香蕉片脂肪含量却高达30%以上。

5.糖盐渗透脱水
糖溶液煮制脱水制成的水果干，糖含量会大幅上升，很多蜜枣、果脯会采用这种方式制作。#冻干草莓 农药#