减少机器搅拌之重要。把面团交给时间去完成，得到极少被氧化的面团（95%T65+5%全麦），野生酵种（鲁邦种）低温长时间自然发酵，成品组织呈现原麦的色泽，麦香浓郁甘甜。 ​