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荠菜豆腐羹｜春日清鲜暖胃羹，一口吃掉整个春天

制作步骤

1. 荠菜摘洗干净，沸水加少许盐焯烫10秒，捞出过凉挤干水分，切成细末备用。
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2. 嫩豆腐切小丁，放入淡盐水中浸泡片刻，去除豆腥且不易碎。
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3. 锅中放少许油，加姜片爆香，倒入适量清水或高汤煮沸，放入豆腐丁煮2分钟。
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4. 加入荠菜末搅匀，煮1分钟激发出鲜香味，加盐、少许白胡椒粉调味。
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5. 少量水淀粉分次淋入，边倒边搅至羹汤浓稠，关火淋几滴香油即可。

营养价值科普
荠菜是春日时令野菜，富含膳食纤维、维生素C、胡萝卜素及钙、铁等矿物质，清香解腻、清热明目，被称为“护生草”。嫩豆腐植物蛋白丰富，质地软嫩好吸收，低脂低卡，温和养胃。两者搭配做成羹汤，清淡不油腻，热量低、饱腹感强，既能补充春日所需维生素，又能润肠去燥、调理肠胃，老少皆宜，是春天减脂、养生、尝鲜的绝佳素食汤品，鲜爽温润，一口入春。