经典家常版赛螃蟹做法，蛋白仿蟹肉、蛋黄+咸蛋黄仿蟹黄，配灵魂姜醋汁，口感嫩滑超像蟹味。

食材准备
- 鸡蛋4个（蛋白蛋黄分离）、咸蛋黄3个（碾碎）
- 姜1块、香醋2勺、白糖半勺、盐少许、食用油、香油几滴
- 可选：蟹味菇/黄花鱼丁增鲜

制作步骤

1. 调姜醋汁：姜末+香醋+白糖+少许盐+几滴香油，搅匀备用。
2. 炒蟹肉（蛋白）：热锅冷油，中小火。蛋清加少许盐搅匀，倒入锅中，用筷子轻搅至刚凝固（别炒老），淋1/3姜醋汁，盛出铺盘底。
3. 炒蟹黄（蛋黄）：锅中补少许油，下咸蛋黄泥炒出泡沫，倒入蛋黄液，继续中小火炒成松散沙状，淋1/3姜醋汁，盛出铺在蛋白上。
4. 装盘食用：剩余姜醋汁沿盘边淋入，点缀葱花即可。

🍀关键技巧
- 全程中小火，蛋清宁嫩勿老，蛋黄炒出沙沙的油润感才像蟹黄；
- 咸蛋黄本身有盐，调味一定要尝味再补盐；
- 姜醋汁是灵魂，去腥又能调出螃蟹的风味。