1️⃣猪肉焯水！因为猪肉多多少少会有一点味，尤其是国外的猪肉最好买free-framed，加点姜片和酒类就可以，然后切块备用，可以稍微切大一点，因为随着炖煮会越来越小。
2️⃣提前准备一下糖的用量，因为偏甜口大概一斤肉50克糖左右，我通常用冰糖，不是那种死甜的，如果不吃甜可以直接减量；
3️⃣起锅倒一点油先煸香姜片，最好煸到四周焦黄的状态；
4️⃣然后切好的肉倒进去，中小火煸一下逼出油脂，油比较多的话可以盛出来一点当猪油以后炒菜用；
❗️但是如果这一步没有做的话也没关系，因为这个版本的红烧肉可以在最后一步完成炼油。
4️⃣转中大火加入八角香叶和姜片一起翻炒，沿锅边倒一点米酒/花雕酒/料酒，都可以 但比较推荐前两者，翻炒均匀后再沿锅边倒入 小半碗（吃饭小碗，或者直接在锅里倒2-3圈）的酱油，翻炒均匀加糖一起炒至融化。这个菜唯一的调料就是酱油和糖，老抽可以加但我嫌麻烦通常不加，所以酱油稍微多一点。
5️⃣炒至颜色均匀加开水大火煮开，可以尝一下咸淡，稍微淡一点是正常的因为还要收汁、如果很淡可以再加点酱油；转入砂锅/珐琅锅/一切保温好的锅转小火炖煮一小时以上（急的话至少也得40分钟）。
6️⃣炖的差不多就转入炒锅准备收汁。❗️收汁是这道菜最重要的步骤（准确的说是所有红烧菜的灵魂都在收汁），先大火将汁水收到肉露出水面一半冒大泡，转中小火不停地翻炒（图10）！这一步的目的是为了最后所有的酱汁包裹在肉上，但是油脂在煸炒中分离出来，相当于同时进行焦糖化和炼油，要有耐心，做得好就可以像图1一样盘底只有油没有酱汁，吃完肉这个油可以直接当猪油存用。
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