#春日尝鲜指南#春日限定 | 咬一口，吃掉整个春天：马兰头笋尖鲜肉馄饨

江南的春天，是流淌在舌尖的一股清泉。

这个季节，菜市场里最动人的风景，莫过于那一筐筐带着露水的野菜。马兰头，这个从诗经里就走出来的名字，带着田野的清香，混着春笋的脆嫩，被包裹进薄薄的馄饨皮里。一只只饱满的馄饨，像是把整个春天都藏进了面皮的褶皱里。

锅里的水咕嘟咕嘟地开着，馄饨们扑通扑通跳下去，不一会儿就浮了起来，透明的水饺皮下，隐约可见星星点点的绿——那是马兰头的颜色，是春天在沸腾。捞起一碗，汤底是简单的生抽、猪油、葱花，热水一冲，香气就直直地往鼻子里钻。

咬开的第一口，是笋尖的脆。春笋切成了细丁，在肉馅里藏着，牙齿咬下去的瞬间，“咯吱”一声，像是踩在铺满松针的林间小路上。紧接着，马兰头的清香就漫了上来——那是一种很特别的香，不像荠菜那么霸道，也不像茼蒿那么张扬，它淡淡的，柔柔的，带着一点点野性，像是在山野里奔跑过的风，最后停在了你的舌尖。

肉馅恰到好处地提供了丰腴的基底，让那些野菜的清香不至于太寡淡。三者在口腔里相遇，又各自散去，留下的，是一整个春天的味道。

小时候，外婆总说：“春天的野菜是懂事的，知道人们馋了一个冬天，就争先恐后地冒出来。”现在想来，哪是野菜懂事，分明是懂得生活的人，把春天的馈赠变成了舌尖上的诗。一碗马兰头馄饨下肚，五脏六腑都被熨帖得舒舒坦坦，仿佛连呼吸都带着青草的味道。

【美食小课堂：认识马兰头】

马兰头，菊科马兰属多年生草本植物，学名Kalimeris indica，是江南地区春季最受欢迎的野菜之一。因常在田埂路边成片生长，马儿食之无视，故又名“马拦头”，后雅化为“马兰头”。

生长与采摘：
马兰头生命力极强，每年3-4月是其最鲜嫩的季节。民间有“明前马兰赛仙草”的说法，此时采摘的马兰头茎紫叶绿，清香最浓。采摘时讲究“掐尖”，只取顶端两片嫩叶和一寸左右的嫩茎，口感最佳。

营养价值：
马兰头堪称野菜中的“营养宝库”。富含维生素C、维生素A、胡萝卜素及钙、磷、钾等矿物质。中医认为其性凉味辛，归肝、胃、肺经，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之效。现代研究表明，马兰头中的黄酮类化合物具有抗氧化作用。

食用方法：
最经典的吃法当属凉拌——焯水后挤干切碎，与香干丁同拌，淋上麻油，清爽解腻。也可清炒、做馅，或与嫩笋同炒。需注意，马兰头性凉，脾胃虚寒者不宜多食；采摘时需避开公路边、公园喷洒农药区域，确保安全。

从清明前的田野到餐桌上的佳肴，马兰头用短暂的时令提醒我们——有些美味，错过就要再等一年。趁着春光正好，不妨去寻这一味春天的清鲜。@微博美食